一般情況下，出芽的大蒜頭還可以吃，通常不含有害物質。具體分析如下：
大蒜頭存放的時間較長容易再次生長，從而導致出芽。出芽的大蒜頭一般還可以吃，通常未含有害物質，吃了之后不會對身體的健康造成影響，還含有豐富的膳食纖維、維生素等營養成分，適量吃還具有殺菌消毒的作用，可以增強身體的免疫力，能夠在一定程度上預防流行性感冒，對身體有一定的益處。
大蒜頭可以放在干燥陰涼或者冰箱冷藏室進行保存，防止大蒜頭出芽或是過度生長，有利于存放的時間延長。此外，大蒜頭屬于刺激性的食物，日常需要控制攝入量，有利于消化系統健康。