人參枸杞酒泡了三年，如果能保持干燥、避光和密封，且沒有出現霉變、蟲蛀等變質跡象，理論上仍然可以飲用；但如果保存不當或出現變質跡象，則不宜飲用。
如果人參枸杞酒在泡制過程中衛生條件良好，且在存放期間始終保持在適宜的溫度和濕度環境中，沒有受到污染或受潮，三年后仍然可以飲用。泡制過程中，人參和枸杞中的營養成分可能會被提取出來，但人參枸杞酒本身仍具有一定的食用價值。
如果人參枸杞酒在泡制過程中衛生條件不佳，或者存放過程中受到污染，導致霉變或變質，此種人參枸杞酒就不宜飲用。變質的人參枸杞酒可能會產生有害細菌和毒素，飲用后可能會引起食物中毒，對健康造成危害。長時間存放可能會導致人參枸杞酒內部的營養成分流失，降低其食用價值。
在日常飲食中，需要注意在泡制人參枸杞酒前，確保人參和枸杞新鮮、無損傷，并徹底清洗干凈。泡制過程中，使用干凈的容器，并確保密封良好，避免空氣中的細菌進入。泡制后的人參枸杞酒應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境。在飲用前，應仔細檢查人參枸杞酒的顏色、氣味和口感，如有異味、變色或其他異常跡象，應立即丟棄，不宜飲用。