胡蘿卜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，含有多種人體所需的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
1、維生素A：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，當(dāng)胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可轉(zhuǎn)化成為維生素A。維生素A對于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要，可保護(hù)眼睛，緩解眼疲勞，預(yù)防夜盲癥；
2、維生素B1：維生素B1對人體的心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)的功能，有著重要的調(diào)節(jié)作用，適當(dāng)吃胡蘿卜進(jìn)行維生素B1的補(bǔ)充，對促進(jìn)腸道蠕動、保護(hù)神經(jīng)等有一定的幫助；
3、維生素B2：維生素B2又稱作核黃素，適量地吃胡蘿卜，可以補(bǔ)充核黃素，對預(yù)防口角炎、舌炎、唇炎等炎癥反應(yīng)有一定的效果，可促進(jìn)皮膚、毛發(fā)的正常生長；
4、維生素C ：維生素C是一種常見的水溶性維生素，適量地吃胡蘿卜，對補(bǔ)充維生素C，預(yù)防牙齦出血等有一定的作用。
此外，胡蘿卜還可以為人體補(bǔ)充維生素D、維生素E等。雖然胡蘿卜可以幫助補(bǔ)充維生素，但也不宜短期大量進(jìn)食，以免出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等情況。
