通常情況下，晚上炒的胡蘿卜第二天不能吃，隔夜的胡蘿卜容易產生致癌物質，不利于人體健康。
一般來說，晚上炒的胡蘿卜放置到第二天屬于隔夜菜，通常不能吃，因為炒熟的紅蘿卜放置一晚上，可能會滋生較多的細菌以及微生物。炒熟后的胡蘿卜里有油、鹽等成分，隔夜后大部分維生素都被氧化，容易產生致癌物質，并且胡蘿卜中的硝酸鹽通過細菌的作用還會分解成亞硝酸鹽，吃了之后可能會使人體細胞發生癌變，所以晚上炒的胡蘿卜第二天通常不能吃。隔夜的胡蘿卜可能會流失大部分營養，吃了之后通常不會補充人體所需的營養，反而會對人體產生一定的危害。
因此，日常生活中，盡量避免吃隔夜菜，否則可能會引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。