黃鱔死后超過8個小時一般情況下不能吃，可能會對身體健康造成影響。
黃鱔的肉質嫩滑，含有豐富的維生素A、DHA、卵磷脂、蛋白質等營養物質，這些物質易于消化吸收，適量吃可以補充人體所需的營養物質，增強機體的免疫力，保護視力，預防夜盲癥。此外，產后體虛的女性適當吃一些黃鱔也可以促進身體的恢復。但是黃鱔一旦死亡，體內就會產生大量的組胺這種有害物質，并會有大量細菌繁殖，時間越長，有害物質越多。如果吃下，可能會導致胃腸炎，甚至引起中毒反應，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，不能吃死后超過8小時的黃鱔。
雖然黃鱔所含的營養價值豐富，但是不能一次性吃的太多，以免造成腸胃負擔。