流心蛋的蛋黃是液態的，可以流動。如果流心蛋用的雞蛋是普通雞蛋，可能不安全；如果用的是無菌蛋，一般比較安全。
雞蛋營養豐富，主要含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等營養成分，可以補充身體所需的部分營養，提高機體免疫力。
如果用普通雞蛋做流心蛋，雞蛋一般沒有完全熟透。生雞蛋的蛋殼表面通常有很多透氣的小孔，比較容易積存大量細菌和病菌，比如沙門氏菌、霉菌等，但是一般會在加熱、煮沸時被殺死。沒有熟透的雞蛋可能仍然存在沙門氏菌、霉菌等病原微生物，食用后可能會刺激胃腸道，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。而且沒熟透的雞蛋可能還有寄生蟲，不利于身體健康。
無菌蛋一般指經過清洗以及紫外線燈照射殺菌過的，可直接食用的雞蛋，這種雞蛋表面的細菌含量很少。如果用無菌蛋做流心蛋，通常不會影響身體健康，還可以用其做溫泉蛋。
日常生活中注意要適量吃雞蛋，雞蛋的蛋白質含量比較高，過量吃可能會加重胃腸道負擔，引起消化不良。