亞硝酸鈉是一種常用于食品防腐和發色的添加劑，尤其在加工肉類中較為常見。適量攝入通常不會對人體造成明顯危害，但過量攝入可能會導致中毒癥狀。
如果食用了含亞硝酸鈉的肉干后出現頭暈、惡心、嘔吐、頭痛等不適癥狀，建議及時就醫，并根據醫生指導進行處理。
一般情況下，如果沒有嚴重癥狀，不需要刻意催吐。但如果懷疑食物中亞硝酸鈉含量過高且已經引起身體不適，可以考慮在確保安全的前提下采取催吐措施。
為了預防類似情況發生，在日常飲食中應盡量選擇正規廠家生產的食品，并注意查看食品標簽中的添加劑成分。
總之，食用含亞硝酸鈉的肉干后是否需要催吐，需根據個人的身體反應和醫生建議來決定。