一般來說，凍姜解凍后變軟了無毒，生姜沒有變爛就可以吃，但是生姜的營養(yǎng)價值和口感都會降低。從冰箱拿出凍姜后，應仔細檢查，如有顏色、質(zhì)地變化，發(fā)霉等情況，就不能吃了。具體分析如下：
1.顏色：生姜一般是姜黃色，凍姜解凍后，顏色由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色，這樣都是變質(zhì)的表現(xiàn)，不可繼續(xù)食用。
2.質(zhì)地：生姜質(zhì)地較脆硬，有完整的組織，如果凍姜出現(xiàn)一碰就爛的情況，可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，不建議食用。
3.發(fā)霉：生姜長時間冷凍，也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，凍姜出現(xiàn)霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)，不建議食用。
變質(zhì)生姜中會產(chǎn)生一種有害成分，黃樟素，孕早期女性食用可能會出現(xiàn)致癌致畸情況，一般人會出現(xiàn)腹瀉癥狀。