一般情況下，黃豆芽發綠了還可以繼續食用，但是出現臭味等不正常現象時則不建議繼續食用。
如果黃豆芽只是表面輕微變綠，并且沒有出現異味、腐爛等情況，則可以繼續食用。這是因為黃豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，在長時間放置后可能會導致其中的水分逐漸蒸發，從而引起局部輕微發綠的現象發生。此時屬于正常現象，一般是不影響食用的，但是需要將綠色部分去除后再進行烹飪。
但是如果黃豆芽已經出現有明顯的臭味情況時，則可能是存放時間過長，滋生了大量的細菌和有害物質所造成的。此時是不能吃的，以免對胃腸道造成刺激，引發腹痛、腹瀉等癥狀發生。
在日常生活中，還要注意平時一定要做好食物的保存工作，避免因存放不當而影響到食物的質量。同時，在食用食物之前要仔細辨別是否適合食用。
