干人參發霉了一般不建議吃。
干人參發霉意味著有霉菌在其上生長繁殖，霉菌會產生各種毒素。即便通過清洗、晾曬等常規處理方法，也很難將這些毒素徹底去除干凈。一旦誤食含有毒素的發霉人參，毒素進入人體后，會對肝臟、腎臟等重要臟器造成損害，對健康不利。
另外，干人參富含人參皂苷、人參多糖、揮發油等多種活性成分。正是這些成分使其具備大補元氣、補脾益肺等作用。但發霉過程中，在霉菌等微生物的作用下，人參內部的活性成分會發生復雜變化，其原本的有效成分可能遭到破壞、分解，導致藥效大打折扣，無法達到預期的調理身體的效果。因此，干人參發霉了通常不建議吃。
需要注意，干人參性微溫，實證、熱證及濕熱內盛正氣不虛者應禁吃，以免加重病情。干人參不宜與茶同服，以免抵消人參的補益作用。
日常應將干人參放在干燥、通風、陰涼的地方密封保存，避免其在保質期內發霉。