酸菜通常是由青菜或白菜制作而成，一般來說，酸菜沒爛，但很臭，不能吃。具體情況分析如下：
酸菜一般是由清洗、發酵等多道工序制作而成，在制作時如果沒有清洗干凈，或者沒有放足夠的鹽，可能會使酸菜滋生大量的細菌和霉菌，而這些細菌和霉菌可能會導致酸菜發臭，吃這樣的酸菜很可能會引起腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應，所以，一般來說，酸菜沒爛，但很臭，不能吃。此外，如果出現不良反應，建議患者及時就醫，可以按醫囑使用復方黃連素片、蒙脫石散等藥物進行治療。