白蘿卜里面發藍是否能吃，主要決定于白蘿卜是否出現了變質。如白蘿卜的味道、性質沒有發生變化，白蘿卜里面發藍的位置沒有出現腐壞、腐爛等，通常可以繼續食用。如主觀味覺、嗅覺、視覺等較難判斷白蘿卜是否變質時，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。白蘿卜里面發藍，主要由以下因素引起：
1、授粉混合：如白蘿卜在種植的過程中，距離紅蘿卜、青蘿卜等較近，在進行授粉時，可能就會出現授粉的混合，雜交出里面發藍的白蘿卜。此類白蘿卜與普通白蘿卜基本相似，沒有味道或性質等改變，通常是可食用的；
2、遇堿變色：白蘿卜若被切開時，遇到堿性食物或物質，如刀具上沾了堿性食物的殘余液體等，所含有的花青素可能會導致白蘿卜里面出現變色發藍的情況。如為此類情況，應根據堿性物質的性質考慮是否能吃。如堿性物質食用后對機體無害，通常可以繼續食用；
3、儲存環境：白蘿卜放置環境不適合時，也可能會出現里面發藍的情況，多數人經常將白蘿卜放入冰箱中，以防白蘿卜較快變質。但低溫環境可能會引起白蘿卜中的酚類物質等發生化學變化，可能會出現里面發藍的情況。應關注是否隨之出現變味、腐爛等變化，如出現則不可食用，如未變質通常能吃，吃時建議應烹飪熟透；
4、果實缺水：在白蘿卜未被及時采摘時，或部分人群在家存放白蘿卜時間過長時，水分流失也可能導致白蘿卜里面發藍變色的情況，但因水分已縮減，白蘿卜的味道和口感也會降低，可不繼續食用；
5、保鮮加工：因白蘿卜具有一定保質期，部分蔬菜店、超市等商家為避免白蘿卜變質，可能會食用一些用于保持外觀新鮮的保鮮劑，白蘿卜出現腐壞時可能不會表現在外層，但可能會出現里面發藍的情況，通常氣味也可改變，此類白蘿卜不可食用。
食用白蘿卜時，應觀察白蘿卜的顏色、氣味、軟硬度變化等，如出現改變，通常不建議繼續食用。此外，食用白蘿卜以新鮮時為佳，建議不要隔夜食用或存放很久，以免出現變質難以判斷。