白蘿卜里面發(fā)藍是否能吃，主要決定于白蘿卜是否出現(xiàn)了變質(zhì)。如白蘿卜的味道、性質(zhì)沒有發(fā)生變化，白蘿卜里面發(fā)藍的位置沒有出現(xiàn)腐壞、腐爛等，通常可以繼續(xù)食用。如主觀味覺、嗅覺、視覺等較難判斷白蘿卜是否變質(zhì)時，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。白蘿卜里面發(fā)藍，主要由以下因素引起：
1、授粉混合：如白蘿卜在種植的過程中，距離紅蘿卜、青蘿卜等較近，在進行授粉時，可能就會出現(xiàn)授粉的混合，雜交出里面發(fā)藍的白蘿卜。此類白蘿卜與普通白蘿卜基本相似，沒有味道或性質(zhì)等改變，通常是可食用的；
2、遇堿變色：白蘿卜若被切開時，遇到堿性食物或物質(zhì)，如刀具上沾了堿性食物的殘余液體等，所含有的花青素可能會導致白蘿卜里面出現(xiàn)變色發(fā)藍的情況。如為此類情況，應根據(jù)堿性物質(zhì)的性質(zhì)考慮是否能吃。如堿性物質(zhì)食用后對機體無害，通常可以繼續(xù)食用；
3、儲存環(huán)境：白蘿卜放置環(huán)境不適合時，也可能會出現(xiàn)里面發(fā)藍的情況，多數(shù)人經(jīng)常將白蘿卜放入冰箱中，以防白蘿卜較快變質(zhì)。但低溫環(huán)境可能會引起白蘿卜中的酚類物質(zhì)等發(fā)生化學變化，可能會出現(xiàn)里面發(fā)藍的情況。應關注是否隨之出現(xiàn)變味、腐爛等變化，如出現(xiàn)則不可食用，如未變質(zhì)通常能吃，吃時建議應烹飪熟透；
4、果實缺水：在白蘿卜未被及時采摘時，或部分人群在家存放白蘿卜時間過長時，水分流失也可能導致白蘿卜里面發(fā)藍變色的情況，但因水分已縮減，白蘿卜的味道和口感也會降低，可不繼續(xù)食用；
5、保鮮加工：因白蘿卜具有一定保質(zhì)期，部分蔬菜店、超市等商家為避免白蘿卜變質(zhì)，可能會食用一些用于保持外觀新鮮的保鮮劑，白蘿卜出現(xiàn)腐壞時可能不會表現(xiàn)在外層，但可能會出現(xiàn)里面發(fā)藍的情況，通常氣味也可改變，此類白蘿卜不可食用。
食用白蘿卜時，應觀察白蘿卜的顏色、氣味、軟硬度變化等，如出現(xiàn)改變，通常不建議繼續(xù)食用。此外，食用白蘿卜以新鮮時為佳，建議不要隔夜食用或存放很久，以免出現(xiàn)變質(zhì)難以判斷。