一般情況下，通常不可以頭天晚上泡木耳，第二天早上吃。木耳長時間浸泡之后，可能會產生有毒物質，吃了之后容易導致食物中毒，不利于身體健康。
木耳屬于菌類，里面含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質等多種營養物質，適量攝入木耳，有利于預防缺鐵性貧血，里面含有的胡蘿卜素還可以起到滋潤皮膚的作用。木耳一般在泡發之后1~2個小時加工食用味道比較鮮美。但是一般在浸泡8個小時以后，容易產生亞硝酸鹽，食用之后可能會導致身體出現中毒現象，比如腹瀉、嘔吐、惡心等，嚴重時還有可能會威脅生命，因此不建議頭天晚上泡木耳，第二天早上吃。
需要注意的是，木耳一般需要用清水多沖洗幾遍，可以將里面的沉淀物去除干凈。