筍子含糖量較低，若適當食用，通常不會引起血糖升高。對于糖尿病患者，應控制筍子攝入量，以免導致糖分或其他成分攝入過多，影響血糖控制。
筍子的熱量和升糖指數較低，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、鈣、鉀等營養物質，而糖分和脂肪含量較少。因此可適當食用筍子，通常不會引起血糖劇烈變化，并且可以增加飽腹感，還能提供人體所需的營養物質。筍子所含的膳食纖維還能促進胃腸蠕動，能夠在一定程度上預防便秘。
但在食用筍子的時候，不可食用太多，以免引起血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制，還有可能會增加胃腸負擔，引起消化不良，出現腹痛、腹脹等不適。臨床通常建議糖尿病患者以谷類食物為主，如糙米、蕎麥等，以及低鹽、低糖、低脂肪攝入的多樣化膳食方案。
糖尿病患者表現為三多一少的癥狀，即多飲、多食、多尿、體重減少，患者需要長期遵醫囑使用降糖藥物治療，如格列美脲片、鹽酸二甲雙胍片等。