一般來說，燒好的螺螄過夜沒有變質，通常可以吃；若是燒好的螺螄過夜后已經變質，通常不可以吃。具體分析如下：
1.可以吃：螺螄中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質等營養成分，能夠滿足人體所需要的營養物質，還可以起到降壓、緩解水腫的作用。如果燒好的螺螄在冰箱中儲存，低溫環境能夠抑制細菌繁殖，一般不會導致食物變質，只是營養成分有所流失，通常可以吃。
2.不可以吃：若是燒好的螺螄儲存在常溫環境中，隔夜后容易導致細菌滋生，出現變質、腐爛的現象，如果繼續吃，可能會引起胃腸不適，所以不可以吃。
在日常的生活中，可以適量吃螺螄，但是不可以經常吃隔夜的螺螄，否則會導致胃腸負擔加重。