玉米油和玉米胚芽油具有不同的優點，所以不存在玉米油和玉米胚芽油哪樣最好的說法。

玉米油為禾本科植物玉蜀黍的種子經榨取而得的脂肪油，玉米油中不含膽固醇，且富含的亞油酸，可以將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率，所以患有心腦血管疾病的患者，食用玉米油較好。

此外，玉米油中含有的玉米黃素，對眼部組織具有高度聚集特異性，通過高親和力結合蛋白和專門運輸和代謝蛋白質特異性，將玉米黃素集中在黃斑斑點中，通過光吸收和局部化的高效抗氧化性進行光誘導氧化應激反應，以保護黃斑免遭破壞。因此，視力下降的人群，以及黃斑病變的患者，可以食用玉米油。

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，玉米胚芽油中有很多的不飽和脂肪酸，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，存在上述情況的患者食用玉米胚芽油是比較好的。

平時適量食用玉米油或玉米胚芽油即可，避免大量食用導致肥胖。