青椒屬于常見的食材，100克青椒的維生素C含量約84.9毫克，相對于絕大多數食物來說維生素C含量較高，如100克芹菜的維生素C含量約2毫克。適量進食青椒有利于補充維生素C，但不建議進食過多，以免刺激胃腸道，出現不適癥狀。
維生素C是人體必須的維生素之一，具有一定的還原作用，還能夠清除自由基。青椒的維生素C含量在蔬菜中較高，適量進食對于補充維生素C有幫助。一般情況下，保持均衡的飲食，通常能夠滿足人體對于維生素C的需求，無需通過藥物補充。除青椒外，白菜、蘿卜、花菜等蔬菜，也含有一定的維生素C，可適量進食。
雖然進食青椒，能夠補充一定的維生素C，但由于青椒含有較多辣椒素，屬于辛辣刺激性食物，不建議進食過多。進食過多青椒可能會對胃腸道造成刺激，若是本身胃腸道功能較弱，可能會引起腹痛等胃腸不適癥狀。