青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括維生素C、辣椒素、膳食纖維等。

1、維生素C：

青椒含有豐富的維生素C，維生素C參與機(jī)體內(nèi)抗體及膠原形成，還在組織的修復(fù)、代謝、利用、合成等方面起到促進(jìn)作用。此外，維生素C能夠?qū)⒉灰孜盏娜齼r(jià)鐵轉(zhuǎn)化為容易吸收的二價(jià)鐵，所以能促進(jìn)非血紅素鐵吸收。平時(shí)可以適量的吃一些青椒，補(bǔ)充維生素C。

2、辣椒素：

青椒中含有辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，具有一定的降脂減肥作用。此外，辣椒素能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化等功效。

3、膳食纖維：

青椒中含有豐富的膳食纖維，適量吃青椒可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防和改善便秘。

平時(shí)不宜過(guò)量吃青椒，容易導(dǎo)致口腔潰瘍、食管炎等疾病，或引起咳喘、咽喉腫痛等不適癥狀的發(fā)生。患有蕁麻疹、上呼吸道感染的患者應(yīng)盡量不吃青椒，因?yàn)榍嘟繁容^刺激，可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。