竹蓀發黃了是否能吃，需要根據竹蓀的保存方式、外觀、味道等方面來判斷。此外，竹蓀有保質期。具體情況如下：
竹蓀中含有多糖、氨基酸、無機鹽等物質，與空氣中的氧氣接觸以后，可能會發生反應，外觀上變成黃色，這是正常現象，如果竹蓀變黃，但是沒有其他異常情況，并且竹蓀在干燥通風的環境下保存，沒有發霉、長蟲等，說明是能吃的；如果竹蓀發黃，還伴隨著其他異常情況，如異味、發霉、長蟲等，并且是在潮濕、封閉的環境下保存，則不能吃。竹蓀如果在水里保存，一般保質期為一周左右，如果竹蓀在干燥通風的環境下保存，一般保質期為一年左右。