茄子炒芹菜通常不會導致中毒，而且二者營養豐富、熱量較低，一起食用可以為機體提供營養成分，對減肥也有一定的幫助。
茄子是日常生活中常見的蔬菜，所含的營養較為豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中還含有豐富的維生素E和維生素P，能夠補充身體所需的營養成分。而芹菜富含不溶性膳食纖維，還有鈣、鎂、鉀元素，以及胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等，可促進胃液分泌、增進食欲，并刺激胃腸蠕動、促進排便。因此，茄子炒芹菜并不會導致中毒，二者的成分也不會發生不良反應，而且茄子和芹菜所含的熱量比較低，適合老年人和肥胖的人群食用。
建議在進行茄子炒芹菜時，需注意烹飪方法，避免過油、過咸、過辣，以清淡為宜。