沒有科學(xué)依據(jù)證明谷氨酸鈉是一種致癌物質(zhì)，也并不存在谷氨酸鈉會(huì)致癌的說(shuō)法。但如果過(guò)量攝入谷氨酸鈉，可能會(huì)引起機(jī)體出現(xiàn)不適感。
谷氨酸鈉由谷氨酸和鈉離子組成，谷氨酸是一種氨基酸，而鈉離子是一種金屬元素，二者都不存在明顯的致癌因素。谷氨酸鈉在飲食業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，如生活中常用的味精，它的主要成分便為谷氨酸鈉，具有提高食物鮮味的作用。部分人群認(rèn)為谷氨酸鈉在溫度超過(guò)100度之后，部分成分可能轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，對(duì)身體產(chǎn)生影響，但由于焦谷氨酸鈉的生成量較少，所以不會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，但過(guò)多食用可能會(huì)使部分人群出現(xiàn)頭痛、臉紅、多汗、面部壓迫感或腫脹等癥狀。谷氨酸鈉也稱為神經(jīng)興奮劑，會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞，當(dāng)谷氨酸鈉在人體血液中以微量濃度存在時(shí)，不會(huì)對(duì)身體造成明顯危害，但如果谷氨酸鈉一次性大量進(jìn)入腦組織，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受到過(guò)分刺激。谷氨酸鈉也可以與氨產(chǎn)生作用，降低血液中的氨濃度，所以臨床上也會(huì)利用谷氨酸鈉的特點(diǎn)，治療肝昏迷患者、血氨增高的患者，以及其他精神癥狀患者。
即便谷氨酸鈉不是致癌物質(zhì)，日常生活中也要避免過(guò)量食用，當(dāng)攝入谷氨酸鈉身體出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，建議及時(shí)通過(guò)相關(guān)檢查，排除原因，并進(jìn)行積極治療。