一般情況下，咸菜發霉了不能吃，咸菜發霉說明已經出現變質的情況，吃了之后會對身體健康造成一定損害，具體分析如下：
咸菜屬于一種腌制品，保存方法不正確、存放時間過久等原因可能會出現咸菜發霉的情況，通常是霉菌滋生所引起的食物變質。這種情況下，咸菜的味道也會發生改變，而且還會導致咸菜表面長一層白毛，聞起來也會有一股比較刺鼻的味道。此時如果繼續吃，可能會導致這些有害物質進入體內，從而引發不良反應，如腹痛、腹瀉等，所以咸菜發霉了一般是不能吃的，應該及時將其丟棄。
在日常生活中，不建議吃過多的咸菜，因為咸菜中含有亞硝酸鹽成分，吃多了容易對身體健康造成損害，要盡量吃新鮮的蔬菜。