特殊雞種或飼料引起的雞蛋清是綠色的，此時沒有變質，一般能適當吃，但若已經超出保質期，通常不能吃，防止導致機體出現不適癥狀。
若雞蛋來源于特殊品種雞，如某些土雞或綠殼蛋雞，其蛋清在特定生長環境或營養攝入下可能天然帶有淡綠色澤，且雞蛋無異味、蛋殼完整無破損，這種情況下的綠色蛋清是可以食用的。
此類雞蛋往往富含優質蛋白質，其氨基酸組成全面，易于人體吸收利用，對身體組織的構建與修復，如肌肉的生長和維持有著關鍵作用；還含有多種維生素，如維生素B2對皮膚和黏膜健康有益，維生素B6參與多種代謝反應，以及礦物質如鋅、硒等，在維持人體正常生理功能和免疫調節方面發揮積極功效，為人體提供豐富的營養支持。
在一些特殊的飼料喂養條件下，雞所產雞蛋的蛋清也可能出現顏色變化而呈綠色。例如，雞食用了含有較多特定色素或營養成分的飼料后，可能會使蛋清顏色改變。若能確定飼料來源安全、無有害物質添加，且雞蛋經過檢測符合食品安全標準，這樣的綠色蛋清雞蛋一般也是可食用的，并且可以為飲食增添獨特的元素，豐富食物的多樣性選擇。
然而，如果雞蛋清的綠色伴有明顯腐臭味、酸臭味，或者雞蛋蛋殼有裂痕、蛋清質地異常稀軟或濃稠不均等情況，這表明雞蛋可能已經變質或受到細菌、霉菌等微生物污染。變質雞蛋中的微生物會大量繁殖并產生毒素，如肉毒毒素等，食用后會引發惡心、嘔吐、腹痛、頭痛等食物中毒問題，危害自身健康，此時一般不能吃。
在購買雞蛋時，應選擇正規渠道、有明確來源和檢驗標識的產品。若發現蛋清顏色異常，仔細檢查雞蛋的其他特征后再決定是否食用。