蔬菜水果干有營養，但是相對于新鮮蔬菜而言營養成分較少，且糖分較高。蔬菜水果干是用新鮮優質的蔬菜和水果經過風干或烘干制作而成的，在制作的過程當中容易造成營養元素流失，糖分被濃縮且熱量較高，但并不是所有營養都會流失掉，當中也含有一定量的維生素、膳食纖維和礦物質等。
雖然蔬菜水果干含有一定的營養成分，易于儲存，但由于糖分較高，且可能含有著色劑、甜味劑等成分，所以不建議多吃。若長期過量進食，可能會使身體攝入的熱量超標，容易誘發肥胖。
日常生活中，應盡量吃新鮮的水果和蔬菜，不可用蔬菜水果干代替新鮮的蔬菜和水果，而且還需要做到葷素搭配和飲食多樣化，能夠補充身體所需要的營養，有利于身體健康。