姜去皮祛寒，如果帶皮，姜祛寒的功效可能會受到影響。如果帶皮食用，涼性的生姜皮會影響生姜溫熱特性的功效，減弱生姜祛寒作用，從而影響療效。中醫認為生姜屬于辛溫解表藥的范疇，而生姜皮是涼性的，所以生姜去皮具有發汗解表、溫中止嘔、化痰行水等功效，需要注意有陰虛內熱者不適宜食用。
生姜性溫、味辛，含有揮發油的成分，同時還含有姜辣素，能夠促進周圍血液循環，服用后會感到身體溫暖，引起出汗，可用于外感風寒之邪侵襲人體所導致的風寒感冒，如出現惡寒發熱、鼻塞、流清鼻涕、頭痛、四肢酸痛、咳嗽、咳白色稀薄痰液、咽喉瘙癢等癥狀，可以單獨使用去皮的生姜，或者與紅糖一起熬水服用，或與其他藥物配合，組成中藥方劑進行服用。另外對于胃中寒邪所引起的惡心嘔吐癥狀，能夠反射性地增加胃液分泌、胃腸蠕動，有一定止嘔的作用。
而生姜皮是涼性的，具有行水消腫功效，可用于改善各種原因引起的肢體浮腫、水腫等疾患，可與其他具有健脾、利濕、消腫藥物共同配合使用。因此，如果想要達到祛寒的效果，生姜需要去皮使用。