見手青是一種牛肝菌科的野生菌類，是一種營養(yǎng)物質豐富的菌類，正常食用通常不會出現(xiàn)不良反應，且有利于身體健康。但若烹飪不當可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，引起腹瀉、頭暈、幻覺等癥狀。
野生食用菌含有較高的蛋白質、氨基酸、礦物質、多糖類等營養(yǎng)成分，味道鮮美，見手青中富含胱氨酸、蛋氨酸等物質，正確食用有助于人體健康，且不會出現(xiàn)不良反應。但若見手青制作過程不當，則食用后容易引起中毒反應，通常會出現(xiàn)腹瀉、幻覺，重則昏睡不醒的狀態(tài)。中毒者產(chǎn)生幻覺，可能看到閃爍的物體、人物等，如飄浮在空中的小人、四周漂浮著水波、密布的人群、奇怪的物體等。此外，中毒者也可能出現(xiàn)頭暈、精神不振的癥狀，通常表現(xiàn)為患者長期睡覺或連續(xù)性的睡覺。
建議廣大人群在食用野生菌時需注意辨別，避免食用顏色過于鮮艷的菌類，否則很可能引起中毒。在食用見手青時應注意洗凈，烹飪的過程中使用大量的油并保證高溫烹煮，否則容易誘發(fā)中毒癥狀，若出現(xiàn)中毒癥狀，應及時前往醫(yī)院急診科或消化內科進行洗胃，避免病情延誤。