見手青是一種傷后會出現靛藍色顯色反應特征的牛肝菌，吃見手青會不會死要根據具體情況來判斷，可能不會死，也可能會死。
1、不會死：見手青的毒素需要利用高溫來破壞，如果吃見手青的時候有經過高溫烹煮，熟透之后再吃，此時見手青內的毒素較少，一般不會引起中毒，也不會導致死亡。即使沒有烹飪熟透，如果只是吃了少量的見手青，體質比較好，并且積極前往醫院就診，此時多數人群會出現輕微的中毒反應，一般也不會致死。
2、會死：見手青含有毒蠅堿、蟾蜍素等毒素，會引起中毒反應。如果吃見手青的時候沒有經過高溫烹煮，使毒素沒有被完全破壞，或者吃太多的見手青，導致毒素在體內不斷積累，可能出現嚴重的中毒反應，比如惡心、腹痛、腹瀉等，救治不及時可能會致死。
日常生活中要注意合理飲食，少吃可能引起中毒的食物，飲食以清淡為主，可以適量吃新鮮的蔬菜、水果，比如生菜、黃瓜、火龍果等。還要注意適量進行運動，比如跑步、瑜伽、游泳等，有助于增強體質。