黃豆的含糖量并不高，含有較多的膳食纖維。對(duì)于存在糖尿病、減肥、便秘的人群，黃豆屬于較好的選擇，但應(yīng)注意避免過量，過多食用黃豆也可能會(huì)造成糖的攝入量增加。
黃豆中含有較多蛋白質(zhì)，過多攝入會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在胃腸道中滯留較長時(shí)間，在消化過程中會(huì)產(chǎn)生非蛋白氮，從而加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。對(duì)于胃腸道功能較弱的人群，攝入過多黃豆易誘發(fā)消化不良，而且消化時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，從而導(dǎo)致腹脹的出現(xiàn)。黃豆中還含有嘌呤成分，患有痛風(fēng)疾病的人群應(yīng)盡量避免食用，以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作或加重。
此外，黃豆存在豆腥味，可在烹飪黃豆時(shí)滴些許黃酒，豆腥味可明顯減少，或在烹飪前用涼鹽水清洗，亦可達(dá)到同樣的效果?？蓪ⅫS豆曬干后進(jìn)行保存，但保存干燥黃豆前建議應(yīng)用塑料袋包裝，放入密封容器后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處，并注意防鼠、防霉變等。