稀飯的升糖指數較高，通常比普通的干飯要高。稀飯在制作過程中，高溫會將各種米類的多糖鏈接斷掉，再形成比較容易吸收的單糖，因此稀飯的熬制時間越長，升糖指數就越高。
普通人喝稀飯沒有太大影響，由于普通人群的胰島素按需分泌，無論吃米飯還是吃稀飯，只要食物不斷攝入，胰島素就會不停分泌，將機體攝入的葡萄糖帶入細胞內代謝。但不建議糖尿病患者喝太多稀飯，由于糖尿病患者的胰島素分泌存在障礙，攝入含糖較高的食物時，胰島素不能很好地發揮作用，攝入過多稀飯后血糖會迅速上升。
除稀飯以外，荔枝、葡萄、芒果等含糖較多的水果，以及饅頭、餅干等淀粉含量較多的食物，也屬于升糖指數較高的食物。普通人食用一般不會出現影響，但糖尿病患者要盡量少食用或不食用。糖尿病患者可以多吃菠菜、油菜、黃瓜、芹菜等含糖量低的綠色蔬菜，以及蕎麥面、綠豆面等熱量低的粗糧。