銀耳黃色的根部一般能吃，但建議少吃。
銀耳是日常生活中較為常見的一種食物，主要生長于潮濕、不通氣環境，其中含有膳食纖維、維生素D、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等營養物質，通常具有潤腸通便、益胃補氣、補充營養等作用，有益于人體健康。
吃銀耳時通常是取其根部以上的白色部分，黃色的根部一般是因為與氧氣接觸后發生氧化反應的表現，建議少吃，因為其營養價值和口感相對較差，并且因為銀耳的種植方式，銀耳根部里面通常含有較多的雜質，也更為容易發生腐敗和變質，滋生細菌。因此患者在吃銀耳根部時，需多加注意是否存在朵型殘缺、黑斑，以及存在異常酸臭味、腐臭味等現象，以免吃到變質的銀耳，導致胃腸道受到細菌感染而引發胃腸炎，出現腹瀉、腹痛、惡心等不適癥狀，出現相關不適后需及時前往醫院的消化內科，配合醫生采取對應措施進行治療。
其次為避免銀耳食用過多對人體健康造成不良損害，還需注意適量吃，以免一次性吃得過多加重胃腸負擔，造成消化不良，出現食欲不振、噯氣、反酸等癥狀。