煮水果茶可能會破壞一些營養，如維生素類營養成分，但也會保留一些原有的營養成分。若人們想喝水果茶，可選擇喜歡的水果進行煮制。
水果可以制成水果茶，主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨，或者紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等具有特色風味的新鮮水果為原料。水果本身就可以生吃，其中的營養成分一般比較容易消化，同時水果被寄生蟲或者是病菌污染的概率較低，在食用時應注意清洗干凈，水果生吃可以完整地攝取其中的營養物質。
如果將水果進行烹煮，水果經過加熱后，其中一些耐熱的蛋白質、膳食纖維，以及糖類等營養物質仍能夠保存，但維生素C、維生素B族等營養物質可能會流失。因為維生素對溫度較為敏感，高溫條件會將其破壞，從而影響營養價值，減弱幫助食物消化的功能，因此將草莓、橙子、檸檬、奇異果等水溶性維生素含量高的水果煮茶，則會破壞一些營養。
若人們由于喝了大量的水果茶出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，可及時到醫院消化內科就診，完善血常規、視診、胃腸鏡等檢查，并遵醫囑進行治療。