吃沒熟的茄子可能會出現消化不良、急性胃腸炎、食物中毒等情況。在日常生活中要盡量避免吃沒熟的茄子，如果不適癥狀持續時間過久，應立即去醫院就診，明確原因后遵醫囑進行相關治療。
1、消化不良：沒熟的茄子相對不易消化，吃沒熟的茄子，茄子在胃腸道內不能得到充分的消化、吸收，可能出現消化不良的現象，具體表現為腹脹、腹痛；
2、急性胃腸炎：茄子本身可能帶有細菌等病原微生物，通常高溫烹飪有助于消滅細菌，若是加熱時間不夠，茄子沒熟，可能其中仍留存有部分細菌。吃沒熟的茄子就可能誘發急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，可以遵醫囑口服蒙脫石散、益生菌制劑等藥物進行對癥處理；
3、食物中毒：生茄子或沒熟的茄子中有種生物堿稱為茄堿，該物質對胃腸道刺激較強。如果攝入過多，可能會出現食物中毒的現象，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，因此吃沒熟的茄子可能會出現食物中毒，需及時到急診進行洗胃等處理。