一般情況下，萎縮性胃炎患者能適量吃羊蹄筋，但不能過量吃羊蹄筋。具體分析如下：
羊蹄筋富含膠原蛋白、蛋白質等營養物質，膽固醇以及脂肪的含量相對比較低，具有益氣補虛、健脾開胃等功效。萎縮性胃炎患者適量吃羊蹄筋，可以為機體補充營養成分，增強身體的免疫能力，一般不會導致病情加重。而羊蹄筋屬于一種膠質食物，如果吃得過多，容易加重胃腸的負擔，導致胃酸分泌過多，從而加重病情，不利于身體的恢復，還可能引發腹瀉、腹脹等癥狀。