目前并沒有依據表明大麥茶有致癌的風險，大麥茶本身并不含有致癌物質，且不含有茶堿、咖啡因等物質，可以放心適量飲用。
但應注意，制作大麥茶時，一般會經過高溫烘焙，若時間和溫度控制不當，可使部分大麥焦糊，其中的氨基酸、碳水化合物等物質過度氧化反應，容易形成丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質，雖然含量很低，但仍然有一定的致癌風險。
因此，在飲用大麥茶時，建議盡量選用成色較為清亮的顆粒，去除炒糊的大麥茶，或者在自己炒制時，控制好火候以及時間，避免過火。另外，建議不要過量飲用大麥茶，并且脾胃功能較弱、孕婦等人群，應盡量避免飲用大麥茶，以免引起胃腸道的不適癥狀，出現惡心、嘔吐、腹瀉等情況。
總的來說，如果是適宜人群適量飲用大麥茶，不會對身體產生明顯不良作用，也不會致癌。