榴蓮發苦且有酒精味時，通常不能吃。這種味道和口感的變化可能是榴蓮開始變質或發酵的跡象。
榴蓮發苦和產生酒精味通常是果實內部的糖分在微生物的作用下發酵，產生了酒精和其他化合物。這種發酵過程可能會導致榴蓮的味道變得不愉快，甚至可能產生對人體有害的物質。榴蓮一旦開始發酵，其營養成分和安全性都可能受到影響，因此，為了健康考慮，應避免吃發苦和有酒精味的榴蓮。
購買榴蓮時應選擇新鮮、無損傷的果實，避免購買已經切開的或者有異味的榴蓮。存放榴蓮時應放在陰涼通風的地方，避免高溫和密封環境，可以減緩果實的發酵速度。在吃前，應該仔細檢查榴蓮的外觀和氣味，如果發現果肉顏色異常、有異味或酒味，應立即丟棄。對于不確定是否變質的榴蓮，不要冒險吃，尤其是兒童、老人和免疫力較低的人群。
如果吃了發苦或有酒精味的榴蓮后感到不適，應盡快就醫。