栗子長芽了不能吃。
栗子發芽了通常不建議繼續食用。雖然發芽的栗子本身不含有害物質，但是栗子發芽通常是由于放置較長時間導致，由于長時間放置，栗子中可能會產生霉菌，如常見的黃曲霉素，食用后可能會對人體造成不良影響，如出現惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀，大量食用甚至可能導致中毒、昏迷休克等，因此不建議食用發芽的栗子。
栗子中的營養物質豐富，包括胡蘿卜素、核黃素、蛋白質等，適量食用可以補充人體部分所需營養，有利于人體健康。但是栗子發芽通常需要消耗自身較多營養成分，可導致栗子內營養流失。因此即使發芽栗子不含有黃曲霉素，食用后也不能幫助人體補充營養物質，通常對人體健康無有利影響，因此不建議食用發芽的栗子。
如果需要較長時間保存栗子，可以將栗子裝入保鮮袋中密封保存，并放入冰箱中低溫保存，可以減少栗子水分損失，防止栗子發芽，從而減少營養流失，并可以延長保存時間。此外，栗子中含有的抗性淀粉不易被小腸消化吸收，大量食用可能會引起腹脹、腹痛等不良反應，因此不建議大量食用栗子。