一般來說，青菜菜心開花了還能吃，通常不會影響身體健康。具體分析如下：
青菜含有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂等營養物質，具有降低血脂、寬腸通便、預防便秘等作用。一般情況下，青菜菜心開花了還可以吃，因為青菜開花可能是生長時間過長導致的，通常不會出現有毒物質，只是可能會存在營養成分流失的情況，導致營養價值降低，但是不影響其食用價值，通常可以吃。
需注意，吃青菜時不宜烹飪時間過長，以免破壞其營養物質，影響營養價值。