一般情況下，長期吃腌制咸菜的最大危害是引起高血壓、刺激胃腸道等，具體分析如下：
1.引起高血壓：腌制咸菜在制作過程當(dāng)中通常會添加較多的調(diào)料，比如食用鹽、醬油等，這些食物都屬于高鹽食物，長時間吃含鹽量較多的食物可能會導(dǎo)致血壓水平升高，從而引起高血壓，不利于身體健康。
2.刺激胃腸道：咸菜在腌制過程當(dāng)中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入過多容易刺激胃腸道，嚴(yán)重影響身體健康，因此長期吃腌制咸菜的最大危害可能是刺激胃腸道。
日常生活中應(yīng)該盡量吃新鮮蔬菜，烹飪過程盡量以清淡為主，能夠保留蔬菜最大的營養(yǎng)價值，對身體健康也有益處。