一般來說，西瓜汁煮沸還能喝，但是容易影響口感，降低營養價值，具體分析如下：
西瓜汁的主要原料是西瓜，含有果糖、蘋果酸、維生素C、維生素A等成分，有利尿、清熱解暑等功效。西瓜汁煮沸通常還能喝，但是西瓜汁的甜味主要由果糖提供，溫度越高，果糖的溶出量越低，因此西瓜汁煮沸可能會降低甜度，影響口感，此外，西瓜汁煮沸可能會破壞維生素C、維生素A等維生素，導致維生素流失，從而降低營養價值。
需注意，西瓜汁含糖量比較高，糖尿病患者應該盡量少喝或者不喝，以免升高血糖，不利于病情控制。如果喝煮沸的西瓜汁后有不適癥狀，建議患者及時前往醫院就診，切勿自行用藥。