一般情況下，手掉皮缺維生素A或缺乏維生素E，也可能是缺水，但是也可能是其他原因引起的。具體分析如下：
1.缺維生素A：維生素A是維持皮膚彈性的重要營養物質，如果缺乏，就容易導致皮膚彈性下降，出現起皮、倒刺等情況。可以多吃蔬菜、水果來緩解。
2、缺維生素E：維生素E可以起到維持皮膚健康、彈性的效果，還可以保持皮膚滋潤。如果缺乏，就會導致局部皮膚脫落的情況，可以擦護手霜，吃水果、蔬菜來緩解。
3.缺水：如果是在冬季，或者洗手后，沒有擦護手霜，就容易導致手部皮膚干燥，進而出現脫皮的情況。通常建議及時擦護手霜，可以起到保濕的作用。
此外，接觸化學物質、長時間浸泡在水中、濕疹、皮癬等情況也會導致手掉皮的情況，需及時就醫進行治療。
