黑木耳是菌類食物。黑木耳又名木耳、云耳，屬木耳科木耳屬，是一種藥食兼用的膠質真菌類食物，含有較高的營養價值，適量食用對人體有益。
黑木耳生長于櫟樹、榆樹、楊樹、榕樹、洋槐樹等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。黑木耳不僅味道鮮美，而且營養豐富，每100克黑木耳約含有熱量27大卡、碳水化合物6克、纖維素2.6克、蛋白質1.5克、脂肪0.2克，還含有硫胺素、核黃素、磷脂、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中鐵的含量較為豐富。而鐵能促進血紅蛋白合成，增加血容量，改善貧血的癥狀。硫胺素、核黃素、磷脂能促進大腦神經元細胞以及視網膜發育，促進受損細胞修復，提高記憶力和視力，因此適當吃木耳對機體健康有益。
黑木耳為膠質真菌，含有較多的膠質，對人體的胃腸道能起到很好的潤滑作用，還可以清除胃腸中的食物殘渣和難以消化的纖維物質，溶解誤食的小分子雜質和灰塵等。此外，黑木耳中還含有多糖和腺苷類物質，這兩種物質可在一定程度上抑制血小板凝集，還可輔助預防冠心病、心絞痛、心肌梗死發生。