葡萄干變成褐色是否還能吃，要根據具體情況進行判斷。因為葡萄干的品種不同，所以葡萄干的顏色也會有所差異，如果沒有出現變質的情況，是可以吃的，但如果葡萄干發生變質的情況，是不能再吃的。
葡萄干通常是葡萄加工制成，其包含鐵、鈣的成分比較多，以及維生素、糖分等，因為葡萄種類不同，所以有很多類型的葡萄干，如果是由黑色葡萄曬制成的葡萄干，此時葡萄干在空氣中放置后，會逐漸氧化，顏色轉變為褐色，此時若在正常保質期內，沒有出現其他變質情況，則屬于正常的現象，是可以繼續吃的，一般不會對身體健康造成影響。但如果將葡萄脫水制成葡萄干的過程中，其本身顏色是青色或者其他顏色，加之后期存放時間比較長，存放的時候環境不好，導致葡萄干的顏色改變，使葡萄干發生變質或者發霉，很容易受到細菌滋生或者受潮，導致葡萄干變質，從而出現葡萄干變成褐色的情況，這時是不建議繼續吃葡萄干的，否則可能對身體健康造成影響，嚴重時可能會出現食物中毒的情況。