葡萄干變成褐色是否還能吃，要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。因?yàn)槠咸迅傻钠贩N不同，所以葡萄干的顏色也會有所差異，如果沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，是可以吃的，但如果葡萄干發(fā)生變質(zhì)的情況，是不能再吃的。
葡萄干通常是葡萄加工制成，其包含鐵、鈣的成分比較多，以及維生素、糖分等，因?yàn)槠咸逊N類不同，所以有很多類型的葡萄干，如果是由黑色葡萄曬制成的葡萄干，此時葡萄干在空氣中放置后，會逐漸氧化，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?，此時若在正常保質(zhì)期內(nèi)，沒有出現(xiàn)其他變質(zhì)情況，則屬于正常的現(xiàn)象，是可以繼續(xù)吃的，一般不會對身體健康造成影響。但如果將葡萄脫水制成葡萄干的過程中，其本身顏色是青色或者其他顏色，加之后期存放時間比較長，存放的時候環(huán)境不好，導(dǎo)致葡萄干的顏色改變，使葡萄干發(fā)生變質(zhì)或者發(fā)霉，很容易受到細(xì)菌滋生或者受潮，導(dǎo)致葡萄干變質(zhì)，從而出現(xiàn)葡萄干變成褐色的情況，這時是不建議繼續(xù)吃葡萄干的，否則可能對身體健康造成影響，嚴(yán)重時可能會出現(xiàn)食物中毒的情況。