芋艿是一種常見的根莖類蔬菜，芋艿里面有紅絲是可以食用的，并無毒副作用，對人體健康不構成威脅，但食用時需注意適量。
芋艿是一種營養豐富的食物，其含有豐富的膳食纖維、維生素C、B6和E，以及鉀、鐵和鎂等礦物質，有助于促進腸道蠕動、維持血糖和膽固醇水平，以及保護神經和骨骼健康。芋艿切開后出現的紅絲，主要是其內部鞣酸與空氣中的氧氣發生氧化反應所致，其與其他食物氧化現象類似，如蘋果切開后變色，芋艿的紅絲是可食用的。如果芋艿存放時間過長，其內部鞣酸會與氧氣發生更充分的氧化反應，紅絲可能更加明顯，其是氧化程度的加深，無健康風險，只要芋艿未變質，仍可食用。
芋艿雖營養豐富，但不可生吃，因生芋艿中的草酸鈣可能導致嘴巴麻木，甚至引發腎結石，建議將芋艿完全煮熟后食用。芋艿與紅薯、土豆同時食用時，可能加重胃腸負擔，導致腹脹等癥狀，是因其均含有大量淀粉，不易消化。
食用芋艿時，應注意適量，避免過量攝入導致的胃腸道不適，且在處理芋艿時，避免其黏液直接接觸皮膚，以防引發過敏反應，如不慎接觸，應立即用清水沖洗。存放芋艿時，應選擇陰涼通風處，避免陽光直射，以延長其保質期，若芋艿出現變質跡象，如發霉、腐爛等，應立即丟棄，不可食用。