一般情況下，菠菜、香菇、雞蛋可以一起適量地吃，但不宜多吃。具體分析如下：
雞蛋中含有豐富的蛋白質、鈣離子、卵磷脂等營養物質；菠菜含有維生素C、鞣酸、鐵元素、纖維素等營養物質；香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶等營養物質。菠菜、香菇、雞蛋可以一起適量地吃，可以起到促進胃腸道的吸收以及保護腸道的作用。菠菜、香菇、雞蛋不宜過量地一起吃，因為雞蛋中含有較多的蛋白質，菠菜中含有草酸，過量地吃，可能會導致菠菜中的酸性物質與雞蛋中的鈣離子和蛋白質結合，形成消化道結石，不利于身體健康。此外，菠菜是一種含有高嘌呤的食物，過量地一起吃可能會導致痛風、高尿酸血癥等疾病的病情加重。