鴨脖肉質緊實，風味獨特，具有滋陰養胃、保護心臟、提高免疫力、延緩衰老等功效，但也可能會誘發癌癥、降低耐藥性、導致胃腸道疾病等。
鴨脖性寒味甘咸，具有滋陰補血、養胃生津、清熱健脾的好處，對身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫等癥狀有一定緩解效果，比較適合體質虛弱、體內有熱氣的人群食用。鴨脖中含有豐富的煙酸，對部分患有心臟疾病的患者有一定保護作用。此外，鴨脖中含磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鈉和硒等礦物質，其中磷元素參與重要的代謝過程，硒元素可以抗氧化，能夠保護細胞和提高人體免疫力；鴨脖中還富含B族維生素和維生素E，具有預防腳氣病、緩解炎癥、延緩衰老的好處。
需要注意的是，長期大量食用鴨脖可能會對身體造成傷害。鴨脖中含有較多的淋巴，如果未將淋巴處理干凈，可能會誘發癌癥；鴨脖中可能含有大量抗生素，食用含大量抗生素的鴨脖，可能會影響人體的耐藥性。另外，鴨脖通常是散賣的，保質期較難進行監控，如果食用了過期的鴨脖，可能會導致腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。
