白果含有氫氰酸毒素，是有毒的，平時要遵醫囑注意食用的量。
白果為銀杏科植物銀杏的種子，含有氫氰酸毒素，白果中毒大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。中毒出現的時間在食后1～12小時，癥狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐、昏迷、嗜睡、恐懼、驚厥，或神志呆鈍、體溫升高、呼吸困難、面色青紫、瞳孔縮小或散大。此外，患者會對光反應遲鈍，伴隨腹痛、腹瀉等癥狀，多數患者經催吐救治可獲恢復。白果可對人型結核分枝桿菌和牛型結核分枝桿菌有抑制作用，臨床上遵醫囑使用白果可治療肺結核，可以改善患者出現的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咯血、食欲不振等癥狀，因為具有毒性，所以平時需要遵醫囑食用白果。
如果出現白果中毒，建議大量的飲水，以改善癥狀，必要時就醫治療。