一般情況下，鮮山藥用作食材，可以與多種食物搭配。干山藥多為鮮山藥炮制品，多用作藥材。
1、鮮山藥：山藥中含薯蕷皂苷元、黏液質、淀粉、糖蛋白、維生素C等物質。營養豐富，能刺激小腸運動，促進腸管內容物排空作用。鮮山藥經常用于膳食烹飪，如山藥排骨湯，具有補腎養血，增強免疫力的作用。另外山藥烏雞湯也是較好的滋補品，營養價值較高。
2、干山藥：山藥經過炮制成藥材，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。主治脾虛食少，倦怠乏力、便溏泄瀉、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下尿頻等。但不能與甘遂配伍。與海螵蛸、龍骨、牡蠣、瓦楞子等堿性藥物合用也會降低藥效。