一般情況下，鮮山藥用作食材，可以與多種食物搭配。干山藥多為鮮山藥炮制品，多用作藥材。
1、鮮山藥：山藥中含薯蕷皂苷元、黏液質(zhì)、淀粉、糖蛋白、維生素C等物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富，能刺激小腸運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸管內(nèi)容物排空作用。鮮山藥經(jīng)常用于膳食烹飪，如山藥排骨湯，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫力的作用。另外山藥烏雞湯也是較好的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
2、干山藥：山藥經(jīng)過(guò)炮制成藥材，具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、固精止帶的功效。主治脾虛食少，倦怠乏力、便溏泄瀉、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下尿頻等。但不能與甘遂配伍。與海螵蛸、龍骨、牡蠣、瓦楞子等堿性藥物合用也會(huì)降低藥效。