螃蟹味道鮮美，肉質細嫩，適量食用有助于補充人體所需的氨基酸及維生素、脂肪、磷脂等營養元素。蟹黃發苦是否可以吃，需要根據具體的情況進行判斷。若是蟹黃未成熟導致的發苦，通常可以吃，但若是螃蟹病變或未清洗干凈導致的蟹黃發苦，則不可食用。
1、可以食用：若是螃蟹的蟹黃未完全成熟，表現為蟹黃稀少、不結塊、顏色淡，此時食用螃蟹，會發現蟹黃發苦。這種未完全成熟的蟹黃食用后，不會對人體的健康造成危害，可以食用，但口感相對較差；
2、不可食用：如果是病變的螃蟹，或者是未清洗干凈的螃蟹，也會導致蟹黃發苦。病變的螃蟹一般外觀可見異常表現，如蟹殼上有灰褐色的斑點、背殼下方腫脹等，或是由于蟹黃中有臟東西，都可能引起食用時發苦，此時不建議食用。因為螃蟹喜歡食用魚、蝦等腐爛尸體，容易導致螃蟹受到污染，攜帶大量細菌。如果出現病死，還會產生組胺等有害物質，引起中毒反應，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。