通常情況下，血糖高患者早餐可以吃腸粉，但不能食用過多。具體情況如下：
腸粉主要原料有米漿、雞蛋、青菜、蝦仁等，含有豐富的蛋白質、淀粉、微量元素、維生素等營養物質，可以為身體提供營養，同時腸粉還特別容易消化吸收，所以血糖高患者早餐可以適量吃腸粉。注意不能食用過多，否則會讓體內淀粉過多，而淀粉會分解為葡萄糖，從而導致血糖升高，加重病情，同時還可能刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等不適。
血糖高的患者要注意飲食規律，多吃新鮮的蔬菜，不要吃辛辣刺激的食物，也不要食用脂肪、糖分含量高的食物。