通常情況下，黃豆芽隔夜，發(fā)綠了，但是沒有出現(xiàn)黑斑、臭味等表現(xiàn)時，一般可以進食。黃豆芽出現(xiàn)發(fā)綠，通常是因為見光后，發(fā)生了光合作用，產(chǎn)生了較多的葉綠素，從而出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象，這屬于正常現(xiàn)象，不用過于擔心，經(jīng)過正常清洗后，可以繼續(xù)烹飪食用。
黃豆芽是生活中一種常見的食物，含有較高的營養(yǎng)價值，包括維生素、蛋白質(zhì)等，能為人體提供多種營養(yǎng)元素，以促進人體健康。
而黃豆芽如果有發(fā)綠的同時，出現(xiàn)了黑點、臭味等表現(xiàn)，則一般提示該黃豆芽出現(xiàn)了變質(zhì)，不建議再繼續(xù)食用。因為此時的黃豆芽一般含有較多的細菌等對人體有害的物質(zhì)，進食后，容易使人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
在日常生活中，選購黃豆芽時，一般建議盡量選擇顏色勻稱、圓潤的購買。同時，盡量避免過量購買，以免出現(xiàn)次日變質(zhì)的現(xiàn)象，造成浪費。