通常情況下，黃豆芽隔夜，發(fā)綠了，但是沒(méi)有出現(xiàn)黑斑、臭味等表現(xiàn)時(shí)，一般可以進(jìn)食。黃豆芽出現(xiàn)發(fā)綠，通常是因?yàn)橐?jiàn)光后，發(fā)生了光合作用，產(chǎn)生了較多的葉綠素，從而出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象，這屬于正常現(xiàn)象，不用過(guò)于擔(dān)心，經(jīng)過(guò)正常清洗后，可以繼續(xù)烹飪食用。
黃豆芽是生活中一種常見(jiàn)的食物，含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素、蛋白質(zhì)等，能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)元素，以促進(jìn)人體健康。
而黃豆芽如果有發(fā)綠的同時(shí)，出現(xiàn)了黑點(diǎn)、臭味等表現(xiàn)，則一般提示該黃豆芽出現(xiàn)了變質(zhì)，不建議再繼續(xù)食用。因?yàn)榇藭r(shí)的黃豆芽一般含有較多的細(xì)菌等對(duì)人體有害的物質(zhì)，進(jìn)食后，容易使人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
在日常生活中，選購(gòu)黃豆芽時(shí)，一般建議盡量選擇顏色勻稱(chēng)、圓潤(rùn)的購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，盡量避免過(guò)量購(gòu)買(mǎi)，以免出現(xiàn)次日變質(zhì)的現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。